Як відкрити кейтеринговий бізнес в Україні

Останнім часом росте цікавість до нових послуг, що пропонують підприємства громадського харчування, зокрема до кейтерингу. Ми підготували інструкції, з яких ви дізнаєтесь, як організувати кейтерингову службу, які витрати потрібно враховувати та на які прибутки можна розраховувати.

Що таке кейтеринг

Термін кейтерінг походить з англійської мови, спочатку він передбачав подачу гарячих і холодних закусок пасажирам на борту літака. Згодом ця сфера послуг почала розвиватися, завдяки чому сучасне визначення охоплює не тільки приготування страв, але й усі процеси, що пов’язані з доставленням, обслуговуванням та забезпеченням комплексу послуг громадського харчування.

Кейтеринг — це послуги для бізнесу, що полягають в організації та обслуговуванні свят поза приміщенням громадського харчування — у місці, визначеному замовником. Повний спектр послуг надають, зокрема, компанії, що здійснюють нерегулярне обслуговування весіль, випускних, причастя чи інших заходів. Також кейтеринг може надаватися цілим організаціям. У такому випадку він може додатково передбачати всі логістичні та організаційні послуги, що пов’язані з підготовкою до конференції, тренінгу чи ділової зустрічі. Наприклад, у Великій Британії кейтеринг часто передбачає також надання житла учасникам заходу, вечірки або корпоративу.

Різновиди кейтерингу

Кейтерингові послуги можуть відрізнятися залежно від типу організованого заходу, його програми, місця проведення, бажань і можливостей замовника. Ось декілька основних різновидів:

• Традиційний (подійний) кейтеринг — комплексні логістичні та кейтерингові послуги, що надаються невеликими, часто сімейними компаніями. Зосереджено на доставленні їжі та обслуговуванні спеціальних заходів.
• Кейтеринг за договором — послуга, що полягає в регулярному приготуванні та доставленні їжі на підставі укладеного договору. Такі кейтерингові послуги передбачають, наприклад, щоденне доставлення їжі в лікарні, школи, готелі, офіси та інші установи.
• Франчайзинговий кейтеринг — різновид підприємницької діяльності, що здійснюється на основі франшизи, наданої підприємцю. Кейтерингова компанія за винагороду отримує право використовувати товарний знак і стандарти обслуговування, що визначені організатором мережі.
• Бізнес-обслуговування — послуги з харчування для компаній. Передбачає також професійну організацію конференцій, тренінгів, бізнес-заходів. Тобто поєднує як кейтеринг, так і логістичні послуги, обслуговування офіціантів, хостес, оформлення залів, контроль за системою роздачі їжі, узгодження часу та способів обслуговування з розкладом проведення конференцій або навчання.
• Масове харчування — це популярні компанії та мережі ресторанів швидкого харчування. Інколи вони пропонують страви не тільки в закладі, а й під час проведення заходів просто неба: концертів, фестивалів, спортивно-розважальних подій.

Це лише деякі види кейтерингу. Варто зазначити, розповідаючи про кейтеринг, що це досить велика сфера, яка надає можливість для творчого та креативного розв’язання питань з організації харчування.

Які документи потрібні для відкриття кейтерингового бізнесу

Для відкриття кейтерингового бізнесу потрібно зареєструвати свою підприємницьку діяльність та дістати всі необхідні ліцензії, дозволи для її проведення. Для цього необхідно оформити такі документи:

• свідоцтво про державну реєстрацію підприємства;
• санітарну книжку на особу, яка працює з харчовими продуктами;
• ліцензію на здійснення громадського харчування, якщо кейтеринговий бізнес передбачає приготування та подачу їжі на місці проведення заходу;
• ветеринарний сертифікат на продукти, які використовуються для приготування їжі, якщо вони містять м’ясо, молоко або інші продукти тваринного походження;
• дозвіл на користування приміщенням, що використовується для зберігання і приготування їжі;
• договір із підприємством, яке здійснює доставлення їжі (якщо кейтерингові послуги це передбачають).

Крім цього, необхідно дотримуватися вимог законодавства з питань охорони праці, пожежної безпеки та інших вимог, що стосуються діяльності підприємства.

Як організувати кейтеринг

Організація кейтерингового бізнесу може бути досить складним процесом. Перед початком провадження бізнесу варто провести дослідження ринку та потенційної аудиторії. Це допоможе зрозуміти, чого саме чекають клієнти від кейтерингової компанії, і на основі цього розробити стратегію продажів.

Визначитися з форматом кейтерингу

Щоб вибрати формат бізнесу, варто дізнатися найпопулярніші послуги, ніші та регіони, що мають найвищий попит на кейтеринг. Необхідно вивчити конкурентів і їхню діяльність. Завдяки цим даним можна зробити висновки щодо незайнятих ніш регіону, а також окреслити для себе пріоритети та своє бачення майбутнього ідеального бізнесу.

Також варто визначити цільову аудиторію та провести детальний аналіз її смаків, уподобань, фінансових можливостей. Розвиток компанії в різних напрямах дає змогу максимально охопити ринок та остаточно визначитись із форматом.

Скласти бізнес-план кейтерингової служби

Грамотна організація кейтерингового бізнесу полягає в правильному оцінюванні рентабельності та розрахунків окупності компанії. Ці складники можна визначити під час складання бізнес-плану кейтерингової служби. Він передбачає:

• опис бізнесу — різновид послуг, кількість працівників, графік роботи, додаткові послуги тощо;
• аналіз ринку — опитування потенційних клієнтів, вивчення конкурентів, визначення своїх переваг;
• маркетингова стратегія — способи просування послуг: соціальні мережі, реклама, акції, знижки, а також партнерство з іншими компаніями;
• фінансовий план — містить оцінювання витрат на запуск бізнесу, очікувані доходи та прогнозовану рентабельність;
• організація бізнесу — опис етапів відкриття та запуску бізнесу, визначення кількості працівників, систем доставлення;
• резюме — містить розрахунки витрат, окупності бізнесу.

За умови правильної організації кейтерингового обслуговування — це вигідний та перспективний напрям для підприємництва. Грамотно складений бізнес-план допоможе залучити інвесторів.

Вибрати приміщення для приготування їжі та зберігання інвентарю

Вибір приміщення для кейтерингової компанії залежить від формату бізнесу. Це може бути приміщення для офісу, де приймаються замовлення та відбувається вся адміністративна діяльність, а приготування страв відбуватиметься на кухні партнерів. У такому випадку до району, будівлі, облаштування особливих вимог немає.

Якщо ж передбачається готування їжі на власній кухні, тоді необхідно зосередитися на розмірах робочих площ, районі розміщення. Для середнього бізнесу можна вибрати приміщення з кухнею розміром близько 40 кв.м, у центральних районах міста або біля офісних центрів чи установ.

Закупівля обладнання

Обладнання для кейтерингової компанії зазвичай залежить від її розміру та типу послуг, що вона надає. Якщо передбачається приготування їжі компанією, тоді необхідно придбати кухонне обладнання. Основу кухонного обладнання складають:

• плита, духовка, мікрохвильовка;
• холодильники та морозильні камери;
• посудомийна машина;
• тостер, блендер, м’ясорубка, міксер;
• столові прилади та інвентар.

Важливою частиною є посуд, який має бути різноманітним та продуманим. Щоб забезпечити все для кейтеринга, також варто подбати про транспортувальне обладнання (термоси, контейнери для їжі) та декор (серветки, скатертини).

Якщо кейтерингова компанія обмежується офісом, а приготування їжі на аутсорсі, тоді достатньо облаштувати офісне приміщення з оргтехнікою (комп’ютер, принтер, телефон) та меблями для співробітників і відвідувачів.

Наймання персоналу в кейтерингову компанію

Наймання персоналу — це важливий етап у створенні бізнесу. Потрібно підійти до цього процесу з відповідальністю та професіоналізмом, щоб створити команду, яка буде здатна надати клієнтам якісні та професійні послуги.

Зазвичай у кейтерингові компанії потрібні шеф-кухарі, кухарі, офіціанти, бармени, менеджери з продажів і технічний персонал. Можна перевірити їхні навички в реальних умовах. Для співробітників необхідно провести навчання та інструктаж. Їх має бути інформовано стосовно меню, процедури обслуговування клієнтів, процесу приготування їжі тощо.

Важливо, щоби персонал розумів, що таке кейтерингові послуги та яке значення має командна робота. Організатор бізнесу мусить підтримувати співпрацю та взаємодію між працівниками, мотивувати, створювати умови для їхнього розвитку.

Як знайти клієнтів для кейтерингового бізнесу

Для пошуку клієнтів необхідно застосовувати різні напрями та ресурси. Можна створити свій профіль у соціальних мережах та регулярно публікувати свої роботи, рекламувати додаткові послуги. Варто зосередити увагу на ефектних фото, що демонструють найкращі та найсмачніші страви, різні варіанти подачі та оформлення. Маркетингова кампанія має привертати увагу цільової аудиторії. Наприклад, якщо бізнес спеціалізується на обслуговуванні весіль, необхідно спрямувати свою рекламу на пари, що збираються одружуватися.

Варто використовувати електронну пошту та месенджери для зв’язку зі своїми клієнтами — розсилка новини, спеціальні пропонування та інформація щодо нових страв. Для оформлення заявок можна використовувати інтернет. Варто збільшувати свою присутність за допомогою таких інтернет-платформ, як OLX для бізнесу, що допоможе розширити аудиторію.

Знижки та акції для нових та постійних клієнтів стимулюватимуть їхню активність. Наприклад, можна запропонувати безплатне доставлення або додаткові страви безплатно за умови замовлення на певну суму. Також можна організовувати дегустації та презентації нових страв, щоби привернути увагу потенційних клієнтів. Це може бути, наприклад, участь у фестивалях, партнерство з культурними чи спортивними заходами, що буде сприяти залученню нових клієнтів та популяризації бренду.

Співпраця з іншими бізнесами та організаціями також може допомогти залучати замовників. Наприклад, весільні агенції рекомендуватимуть ваші послуги своїм клієнтам. Для постійних замовників варто створити систему лояльності, що допоможе утримувати аудиторію та розширяти її учасників.

Не варто також забувати про рекламу в місцевих ЗМІ. Однак необхідно пам’ятати, що кейтерінг — це створення якісного продукту та надання якісних послуг, що сприятимуть повторним замовленням та рекомендаціям.

Задоволені клієнти — найкраща реклама вашого бізнесу.

Витрати на відкриття кейтерингового бізнесу

Витрати на відкриття кейтерингового бізнесу в Україні можуть варіюватися залежно від розміру підприємства, його розташування, рівня конкуренції, обсягу продажів. Однак загальні витрати складаються з:

• Оренди чи купівлі приміщення — це може бути значна частина витрат під час відкриття бізнесу. Суми можуть варіюватися залежно від місцевості та розміру приміщення.
• Придбання кухонного обладнання та інструментів.
• Використання транспортних засобів для доставлення їжі та обладнання на місця проведення заходів.
• Купівлі посуду та столового приладдя для обслуговування клієнтів на заходах.
• Використання реклами та маркетингу для просування бізнесу — реклама в ЗМІ, створення сайту, виробництво рекламних матеріалів.
• Зарплатні співробітників, які допоможуть забезпечити якісну роботу бізнесу.
• Витрат на юридичні та бухгалтерські послуги для забезпечення правильного функціонування бізнесу.

Загальні витрати на відкриття кейтерингового бізнесу в Україні можуть складати від кількох тисяч до декількох сотень тисяч доларів США. Складаючи бізнес-план, необхідно врахувати всі чинники, що впливають на остаточну суму. Також для запуску кейтерингового бізнесу в Україні необхідно дотримуватися вимог та правил, що стосуються ведення бізнесу, оформлення документів, дозволів та ліцензій.

Власна кейтерингова компанія — відмінна бізнес-ідея. Це прибуткова сфера, що стрімко розвивається. Усе більше людей надають перевагу готовим стравам. Також зростає цікавість до здорового харчування. Ці тенденції можуть вдало поєднати та презентувати кейтерингові послуги.